去骨鸭胸脯肉4块，每块约175克，盐、黑胡椒各少许，小叶莴笋（LittleGemLettuce）2棵，花叶菊苣（Radicchio）50克，西洋菜75克，红洋葱1小颗，甜点红苹果1个，橄榄油1汤匙，红葡萄酒2－3汤匙，沙拉酱材料：，新鲜薄荷或荷兰芹1把，大蒜1瓣，盐、黑胡椒少许，白砂糖1茶匙，第戎芥酱或全粒芥酱2茶匙，红葡萄酒2汤匙，橄榄油3汤匙

1.鸭胸肉去皮去筋。如鸭胸肉块大小不均，把大的横切成两片。撒上盐和黑胡椒，置一旁待用。

2.制作沙拉酱：薄荷或荷兰芹洗净沥干，切碎放入沙拉盆中。大蒜去皮拍碎，也放入碗中。加盐和黑胡椒调味，再加糖、芥酱、红酒和橄榄油，搅拌成浓稠的乳剂。

3.莴笋及菊苣摘去枯叶，洗净沥干，撕成小片加入沙拉酱中。西洋菜摘去枯叶，洗净沥干。红洋葱对切，去皮，切成薄片。苹果洗净，切成4块，去核切片。把所有材料全部加到沙拉盆里，轻轻搅拌。

4.锅内下橄榄油一汤匙，油热后放入鸭胸肉，每一面用中火煎4—5分钟，至鸭肉表面呈金黄色而中间仍为淡红色。如喜欢鸭肉熟一点，可多煎几分钟。

5.将鸭肉移至案板上放置2—3分钟。撇去煎锅里剩下的油，调大火力。加入红葡萄酒煮沸，不时搅拌，将锅底的渣刮起。

6.鸭胸肉按对角切成薄片，放到沙拉上。锅里的酱汁浇在沙拉上搅拌均匀，即可上桌。