1准备材料。虾仁去除肠泥后,用份量外的盐及米酒,黑胡椒粉抓醃入味。青葱切成葱白及葱花。凤梨切细丁。炒饭我使用前一餐所剩的冷饭(冷饭里有颗粒黑点点,是因为加入三色藜麦及白米所煮出的米饭)。土鸡蛋打成蛋汁备用。
2将锅子烧热后加入油,先将葱白及虾仁下锅炒至表面焦香状。
3将焦香的虾仁先起锅备用。炉火继续...
4倒入蛋汁,炉火维持中火。火源不超过锅底边缘为原则。
5加入冷饭,快炒翻动米饭及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海盐及黑胡椒粉做调味。秘诀之一:利用蛋汁包覆米饭,在拌炒过程中米饭里如果释出水份,就会马上被蛋汁包覆住,经过翻炒即可让米饭粒粒分明不结块也不黏锅。
6加入炒好的虾仁及凤梨丁,一样快火拌炒。
7熄火前将酱油顺着锅缘倒入,呛出酱油香气快速翻炒,最后撒上葱花即完成。
8如大家所听过的"黄金炒饭"就是利用多颗的蛋黄来包覆米饭,炒出蛋香。如果怕摄取过多的蛋黄,可建议使用Amy我这个食谱配方,效果一样又不怕摄取过多的胆固醇喔!
