简介 紫高丽菜的营养价值丰富，经过发酵做成酸菜，提升口感和风味，丰富乳酸菌促进肠胃健康，帮助消化，增强免疫力，养生又美味。 材料紫高丽菜约1粒 盐2大匙 砂糖1小匙 红辣椒1条 黑胡椒粒数粒 月桂叶（干）2片做法1

紫色的酸白菜，其实就是用「紫高丽菜」发酵做的酸菜~~紫高丽菜的营养价值是一般高丽菜的数倍呢。富含花青素，食物纤维多，对消除疲劳、抗氧化都有极高的效果。

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紫高丽菜的吃法，以生吃为主，不适合加热，加热会流失它的营养素，而且它的紫色汁液，让有些人不太喜欢，可是生吃的话，它的叶茎比一般高丽菜来的硬，所以口感又不好，如何吃到它的营养，又可以享受它的美味，我想到何不做成酸菜呢。

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利用发酵的原理，让紫高丽菜的叶茎经过发酵变软变为更容易消化，而且丰富乳酸菌除了增加风味之外，促进肠胃健康，帮助消化，增强免疫力，真是一举好几得!利用发酵的原理，让紫高丽菜的叶茎经过发酵变软变为更容易消化，而且丰富乳酸菌除了增加风味之外，促进肠胃健康，帮助消化，增强免疫力，真是一举好几得!

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2：准备干净新的保存袋（我在ikea买的）

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把步骤1的高丽菜细丝放入半量，然后放入塩半量。

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隔着保存袋揉匀之后，再放入剩下的半量高丽菜和塩，及其他材料全部放入一起揉均。

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3：把袋中的空气排出，然后封紧袋口。

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4：拉平食材，整平袋子。

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5：在上面放上重物平均压好（我用二瓶装满调味料的瓶子）。放在阴凉处，我的室温约是18度，放置约10天，若是在20-25之间大概5-7天左右。最好不要超过25度，尽量放在凉爽的地方，让它慢慢发酵。发酵太快速的话，风味不如缓慢发酵的好。

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6：3-5日之后看看袋子里是否有起泡，若是有起泡，打开试吃看看，若是有像优格、优酪乳或是养乐多的滋味就是完成了。若是没有，就持续让它发酵。

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7：移到干净的玻璃容器中，冷藏保存，每次取用时，要用干净的汤匙或筷子。8：冷藏保存约一个月。（在保存期间它仍会发酵，酸度增加，所以尽早食用）。放入便当，也是爽口怡人的小菜。