茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙

1.茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形

2.调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间

3.依次把全部肉胶夹进茄夹里

4.用3汤匙自发粉 少许盐 适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊

5.小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄

6.炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用

7.炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉 4汤匙水兑成），小火煮开

8.把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）

9.同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟

10.捞起青菜，沥水摆碟

11.翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁

12.把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌