简介 传统的泰式椒麻鸡大多采用油炸，外皮炸至酥脆，再搭配酸辣酱，超级开胃。这个椒麻鸡是用煎的方式处理，鸡皮本身就带有油脂，慢慢用小火煎就能逼出油脂，一样可做到外皮又香又酥，而且用煎的方式，吃起来也不会感到油腻。 材料去骨鸡腿2只 紫、绿高丽菜（铺底用）适量 蒜2瓣 香菜1根 红辣椒3根 熟花生仁、熟白芝麻各适量 酱油3大匙 米酒1大匙 砂糖、白胡椒粉各少许 姜末3片 酱油3大匙 镇江醋/乌醋2大匙 砂糖2茶匙 麻油1大匙 花椒粉（可用半茶匙花椒油代替）半小匙 水2大匙做法1

预备材料。

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将姜、蒜切末；红辣椒、香菜切碎；高丽菜切丝；花生仁拍碎，备用。

3

鸡腿洗净去骨，抹干水分后加入所有鸡肉醃料拌匀，醃3-4小时。

4

制作调味汁。先将酱油、乌醋、砂糖和水放入锅里，以小火煮至糖融化后，熄火放凉。

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然后加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌匀即成调味汁。

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锅内加入少许油烧热（不加也可以），放入醃好的鸡腿（鸡皮朝下先煎），用小火煎至出油且香味飘出，可将鸡腿翻面继续煎至两面呈现金黄色泽，并熟透就可以。

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（如果鸡腿很厚，可以盖上锅盖小火慢慢煎熟。)

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将煎好的鸡腿取出，沥干油。

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把高丽菜丝垫在盘底，然后炸好的鸡腿切条状，排在菜丝上。

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最后淋上调味汁，撒上适量花生碎和白芝麻即可。（调味汁附在旁边作沾食也可）

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