简介 曾有一朋友说,当你想吃什么的时候就说明你身体缺少什么。偶有一日,与另一朋友吃饭,将此理论讲与她听,然后说:“不如今晚我们就遵从自己的心一次吧。”于是,当晚的餐桌一律浓墨重彩的酱色,不见自然色彩。仿佛无论桌上还是胃里的空间若被一盘青菜占去是多么可惜。吃的时候自然洒脱快活,饭后就直奔茶舍,结果半夜两三点依瞪着双眼,毫无倦意,肚子也跟着起哄,一直在唱:你好毒,你好毒,你好毒毒毒毒毒! 这当然是早年间的我,如今即便遇上飨宴,也懂得浅尝辄止。其实,不光是懂得,身体也缺了魄力,年少时太过放纵,总归是要还回去一些的。 中正平和——生活应该是如此。你若贪恋风月,我便与你说道些家常;你若坐拥悟空,我便与你讲些世俗。五味杂陈乃生命之本真。“五味”如何杂陈?比例该是多少才不算踩过界?“度”在哪里?这些问题你只能向自己发问,自己作答。每个人心中也自然有答案的。 任何事物都在呈现各种“度”,就拿这客家娘酒炖腩肉来说。客家娘酒是一道口味微甜的佳酿,有补血生血以及润肺之功效。用来炖肉,称为一绝。腩肉的口味提升颇多,消除油腻感只留醇香。有些菜用的是功夫,有些用智慧。生活中常见的材料,那怕不是传统食材,只要运用得当就能起到药食同源的巧妙效果。而这些,怕是专业厨师也要仔细钻研思索加天赋的。因为更理解“适度”的含义,便在炖肉时加了些
海带结,海带沾了肉味又有软糯的口味,味道倒也不比肉差,此番,便不会被肉诱惑着不觉吃下过多了。一点都不简单,考的全是“度”的运用。酒多一分则醉,少一分则腻;海带太多则寡,太少则厚。 与年少时不同的,大概是心智的改变。能好好地收起欲望与张扬。面对酒肉时,先拿口腹之欲与身体健康做比较;能更准确把握为人处世的分寸,不再将情绪写在脸上,由着自我发作……这或许都是岁月的功劳与自身的智慧结晶。所以,若遇长辈调教,记着接过并多谢,多谢他将多年炼化传授于你。即便不适用,那也是另一种生活的领悟,此生你那怕不尝,也算见识过了。 借“食肉”浅谈了人生一隅,怕是所有人都看出我贪嘴的本领啦。只不过,贪嘴并善于思索总结,也还是有些益处的。
材料难度:一般 时间:准备20分钟,做2小时
价格:24元 分量:两人份 口味:浓厚肉香
【原料】:
腩肉(五花肉)500克干海带一小把约60克
娘酒约200克 花雕约100克
白煮蛋3个 料酒15毫升
生姜2片 盐约5克
老抽适量
客家娘酒炖腩肉——适度之道的做法1、腩肉切成2X3cm见方的块,用清水与料酒浸泡15分钟以上。
2、海带结用清水浸泡开。
3、鸡蛋冷水下锅,煮熟。
4、沙煲底下放少量油,将姜片放入爆香。
5、倒入腩肉翻炒至表面不见生肉的红色。
6、然后加入客家娘酒至肉的三分之二处。
7、再加料酒至刚好没过肉。
8、将煮好的鸡蛋倒入,再倒入老抽,大火煮开后转文火炖一个半小时。
9、然后放入海带节,加适量盐再继续炖半小时即可。
小诀窍
1、肥瘦相间的五花肉,吃起来不腻不涩,正适合做这道菜。
2、炖煮两个小时或以上,可消除五花肉的油腻感,口感也恰到好处,入口微溶。
3、若有鹌鹑蛋,则以之代替鸡蛋,更好。