1把锅擦干后下麻油,然后就从冷油开始爆香姜块(总份量拿数块来爆香,其余打姜汁),途中记得把姜翻面(姜大块拍裂较耐煮,此时爆香转小火,麻油不耐高温)
2大约经过10-15分钟后姜块已爆香好了!
3红面番鸭洗净后剁块沥干水份(通常可以请卖鸭的帮你剁好)
4姜爆香好后就可以放入鸭肉下去爆炒(此时转为中大火)
5直到鸭肉炒至金黄焦香就可以倒入些许米酒,把沾黏在锅上的美味都融入汤里(这种料理手法Deglazing在国外称之为洗锅or去渣)
6准备移锅燃烧酒精,把炒好的鸭肉放进深汤锅然后注入米酒至盖过鸭肉就可以点火燃烧(请注意安全,版主是用电磁炉在客厅边煮边燃烧,这样子比在瓦斯炉上煮安全,因为瓦斯炉上有抽油烟机,在此版主还先加入鸭血糕进去入味)(电磁炉的火转大酒精燃烧的快,火也会燃烧得越大越高,火转小相对较慢,火也烧的小,只要烧到火自动熄
7灭就好了,此时人要在旁边顾著较安全,且要记得开窗户才不会一氧化碳中毒)
8经过30-40分钟得燃煮(版主是用40度的米酒头所以烧的比较久,酒精浓度越高烧出来的汤汁越甜),酒精已经全部烧光,汤汁也变少了(此时锅边会有一些燃烧的焦痕,版主自己会在换一次锅子,要不然烧焦的都吃进肚子里,外面都是用黑色的炒锅燃烧,所以就算烧焦也看不太出来,而且又不是自己要吃的)
9把剩下的姜洗净后备用打成姜汁(如果家里有慢磨机就很方便,如果是一般果汁机请加水打后过滤)
10把打好的姜汁过滤(如果喜欢姜味重的可以放适量姜泥进去汤里)(我觉得放些姜泥更好吃更够味)
11把姜汁倒入汤里,加入咸味,像煮火锅一样边煮边放入自己喜爱的材料就完成了!(因为酒精都烧光了想要有酒味汤头的人可以另外在加酒)(上面的油拌面线非常好吃)(鸭肉越煮越好吃)(此时汤头非常非常鲜美,如果还是觉得汤太浓有酒味的话可以加水稀释)
