圆茄子1个，蒜头2瓣，香菜1颗，食盐1/2茶匙，食用油，花椒

1.【茄子的清洗与切制】：茄子用清水冲洗干净

2.用刀把茄子根部切掉

3.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮

4.使茄子皮与茄肉分离

5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片

6.【茄子的蒸制与处理】：锅内放水烧开

7.支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上

8.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右

9.至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子

10.用筷子把茄子夹出

11.取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出

12.用擀面杖开始捣制茄子

13.捣成茄子泥备用

14.【茄子泥的拌制过程】：捣好的茄子泥

15.大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥

16.捣好的蒜泥放入茄子泥中

17.加入1/2茶匙食盐

18.锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味

19.炸好的花椒油泼在茄子泥上

20.香菜洗净，切成末

21.香菜末放入茄子泥里

22.用筷子搅拌均匀即可