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芒果乳酪蛋糕 所需食材。食材中所使用的乳酪,可用室温 Cream Cheese(PHILADELPHIA)。
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圆形烤模28公分,舖上锡箔纸,外缘留宽边,完成后比较容易撕除脱模。
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消化饼干加糖霜,可利用搅碎器打碎。或将消化饼干装在塑胶袋中,用擀面杖碾碎成细粉末状。
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碾碎成细粉末状的饼干碎末,放入烤模。
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奶油隔水融化成液态。将融化的奶油均匀拌入饼干粉中, 用大汤匙均匀压平成蛋糕底,备用。
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芒果果实切丁,备用。
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鲜乳酪制作步骤:吉利丁片6片,放入冷水中十分钟泡水软化。
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将鲜奶油250 gm打成鲜奶油霜,留用。
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乳酪500 gm,糖霜100 gm,半个鲜榨的柠檬汁,搅拌成光滑均匀的奶酪糊。不必过度搅拌。
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吉利丁片,沥干水份,在小锅中小火加热融化即可,不要达到沸点。图:冷热中和:先将2大匙的鲜乳酪加入融化的吉利丁中,再一点点慢慢的加入均匀拌入鲜乳酪中。经过这个手续,吉利丁在鲜乳酪中就不会有结块,或是不匀的现象,鲜乳酪更容易在烤模中固定成形。再将打好的鲜奶油霜加入鲜奶酪,拌匀完成。
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约一半的鲜乳酪涂抹在烤模中的蛋糕上。
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将所有的新鲜芒果丁分布在鲜乳酪上。
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剩下的鲜乳酪覆蓋在芒果上,用抹刀均匀抹平。盖上锡箔纸,蛋糕连烤模,放入冰箱冷藏定型,约4小时。最好隔夜。
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芒果镜面制作步骤
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吉利丁浸泡于冷水中十分钟。芒果打成芒果汁(新鲜芒果,或罐头芒果皆可,我买的芒果不够熟,用了罐头芒果替代)约500ml,糖霜适量(如芒果不够甜,可以斟酌加糖。我省略。)。
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在芒果果泥汁中,加入加热后融化的吉利丁。将芒果果泥汁慢慢淋在定型的鲜乳酪蛋糕上,略为左右晃动,直到芒果果泥汁覆蓋住整个蛋糕。盖上锡箔纸,蛋糕连烤模,放入冰箱冷藏定型,至少2小时,直到芒果镜面完全呈现固态。
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每一口芒果乳酪蛋糕都有浓浓的芒果香,细致的Cream Cheese的好滋味。
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庆祝夏天,代表时令的芒果,是这个季节里的祝福。