简介 耐煮不柴不烂有嚼感的旗鱼肚，与软嫩的油豆腐，以浓醇百分百鲜味的李锦记蠔油烧至入味，搭配爽脆的当季时蔬，非常下饭，小孩到长辈都能安心享用。 JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog ⊕FB粉丝页：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen 材料旗鱼肚300克 油豆腐2块(方型) 新鲜香菇2颗 红萝卜1/3条 荷兰豆10条 姜2片 青葱1株 蒜头2瓣 红辣椒（小辣）1根 面粉适量 香油少许 盐1茶匙 白胡椒粉少许 清酒(或米酒)1/2茶匙 李锦记蚝油11/4汤匙 酱油1茶匙 水120ml做法1

准备食材。蔬菜类可随意找当季，耐煮不容易变老的品种。

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油豆腐一块切成四块。荷兰豆去头尾及两侧粗筋后斜切、香菇切薄片、红萝卜削皮切斜片。

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辛香料：蒜头切薄片、红辣椒切斜片、葱切段，葱白及青葱分开放。

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旗鱼肚切3cm块，加醃鱼料醃10分钟。把表面水份擦乾，每一块拍上薄薄一层面粉。

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把酱汁料混合均匀。

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平底锅加油一汤匙，中小火把旗鱼肚两面煎至微焦，取出备用。

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原锅转中火，加油一茶匙，下姜、蒜及葱白(不要下绿色部份)爆香，倒入红萝卜及香菇翻炒几下，将锅内食材推到一旁。在锅中空处下荷兰豆翻炒几下至开始颜色变深，取出荷兰豆备用。

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加入旗鱼肚翻炒，再倒进油豆腐及酱料，转小火。尽量把鱼块及油豆腐平铺在锅中以接触酱汁。

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锅盖盖上小火焖煮5分钟至汁浓剩少许在锅底。中途打开一次把材料轻轻翻面，也可以把酱汁淋在材料表面。

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把绿色葱段、辣椒片、荷兰豆放进锅中。

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把全部材料倒进铁锅或陶锅，小火把材料再度烧热，加少许香油后便可原锅上桌。