简介 若在馅料冷却后加入少许柠檬汁，风味更佳。若上派皮未开洞装饰，则必须在派皮上戳洞，以防烘烤时派皮破裂；切记先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。 材料

派皮1：冰水50公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，

派皮2：白油90公克，奶油30公克，高筋面粉50公克，低筋面粉125公克，

馅料1：水80公克，玉米粉40公克，、

馅料2：盐3公克，细砂糖50公克，凤梨罐头果汁150公克，

馅料3：奶油30公克，

馅料4：凤梨400公克

菠萝派的做法

1.)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团做好，并分成200公克及150公克2份备用。

2.)将2份派皮分别桿开至与派盘相同大小，200公克的派皮铺盖于派盘�虾笠允终�形使派皮与派盘贴合，另1份派皮留作上层派皮备用。

3.)馅料1拌匀备用，将馅料2煮至约90℃，再迅速沖入调匀的馅料1拌匀。

4.)作法(3)材料以隔水加热的方式煮至透明胶凝状，即可离火。

5.)将奶油加入拌匀，至完全冷却，再加入切碎的凤梨拌匀，即为馅料。

6.)将馅料倒入模型中抹平，再将上层派皮盖上贴合，中央将派皮切翻开来，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤约25分钟。