简介 Steak Diane 相当经典的牛排料理，好似有50年的历史了，有兴趣的同好可以去google一下历史。 今日牛排教学“美味”程度直逼星级饭店，个人也是相当爱这款牛排 材料美国菲力8盎斯(约230g)1份 马铃薯1颗（小） 青豆2把 洋葱（切丁）1/4颗 磨菇（切片）1盒 蒜头（泥或切丁）2办 worcestershiresauce1小茶匙 黄芥末1~2茶匙 白兰地10~15cc 鲜奶油50cc 鸡高汤酌量 奶油5g做法1

酱汁步骤1：中火热锅，加入橄榄油洋葱拌炒至半透明，加入蒜头泥（丁）炒出香味后加入蘑菇。Tip.加入蘑菇拌炒到有ㄧ点点焦黄再进行下个步骤。 酱汁步骤2：蘑菇出水后，加入些许的奶油拌炒。Tip.这边奶油不要加太多，增加风味而已，太多会很容易抢戏。

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酱汁步骤3：加入黄芥末酱，基本上是两茶匙，多少就看你喜好囉，但至少酱汁看起来要是黄黄滴，加入worcestershire sauce提味。Tip."不建议"使用带子的黄芥末酱，那味道有点偏酸不OK。

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酱汁步骤4：加入白兰地Flambé (此步骤可是会让整个香味大爆发啊！！)待酒精烧干后加入鲜奶油调整酱汁浓度，如果太干就加些鸡高汤调和一下吧，酱汁就完成了。Tip.进行Flambé的过程时，可以先离火加酒，之后转大火，锅子稍微倾斜引火。

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接下来就是重头戏了！ 牛排！用些许的海盐跟胡椒调味加点橄榄油，"稍微"按压一下准备上煎锅，大火热锅至有些冒白烟，先煎一面，别急着翻面查看（一面至少需要煎个1~2分钟，看厚度），再煎另外一面，此时仍是大火（可以观察肉的侧面颜色）他会慢慢熟进去，并在表面留下漂亮的烙痕。Tip.锅一定要热！我通常会空烧个3分钟。

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两面都煎过后，依烙痕方向转90度，炉火调至中小火，另外一面也是，两面都搞定后，放到盘子上，让牛肉休息，约莫3~5分钟。Tip.如何知道熟度咧！？请参考下面图示。

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3分熟

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5分熟

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配菜马铃薯下回揭晓～^^