白虾佐义式酸辣酱汁的做法

发布时间:2019-03-10 01:46:30

白虾佐义式酸辣酱汁的做法

简介 引颈期盼的新东洋白终于在周一到手了,只是跟原先预期的有些落差 > 材料白虾约18尾 月桂叶4~5片 奶油约3~5g 红椒粉酌量 大蒜泥or丁4~5办 蕃茄糊1~2茶匙 柠檬汁3茶匙 盐少许 糖少许 胡椒少许 辣椒粉orTabasco酌量做法白虾佐义式酸辣酱汁的做法1

退冰,这个步骤有点像是搏版面但实际上是挺重要的!我这次的做法是,从冷冻库拿出来后在室温下解冻,待冰块化的差不多时就开始拨壳了。Tip.虾子退冰后处理速度要快,避免虾头变黑!

白虾佐义式酸辣酱汁的做法2

把虾子脱光光 >///

白虾佐义式酸辣酱汁的做法3

这个步骤是整道菜的精华!刚刚剥下来的虾壳跟虾头回收再利用可以煮出味道相当鲜美的高汤! 步骤很简单如图,把虾壳(头)加几片月桂叶,先干炒一下下有点颜色之后加入红椒粉上色(也可不加)

白虾佐义式酸辣酱汁的做法4

注入鸡汤或是水约莫250cc,中小火慢煮20min 视情况加鸡汤或水。Tip.虾头虾壳具有很棒的风味,经过熬煮后可以带出浓郁的鲜味。

白虾佐义式酸辣酱汁的做法5

煮好的虾高汤过滤后备用。滴滴香醇^^|| 请用汤匙或勺子把剩余的汤汁压出!

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将虾高汤加入酱汁中调匀,比例可以参考我放的量,酸味咸味的增减就看个人喜好,爱吃辣的朋友可以在这步骤加入Tobasco。

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炒虾囉~中火热油,加入白虾后迅速摊平每只虾,别急着翻面,此步骤只煎一面,煎至有一点焦黄即起锅离火,放置备用。Tip.虾肉非常容易流失水分变老,时间跟火侯节奏要掌握好....我也是常失败 Orz...

白虾佐义式酸辣酱汁的做法8

将刚刚的酱汁到回锅中加热收汁(中小火),当酱汁收的差不多后,加入奶油拌匀。Tip.此时的酱汁含丰富的类胡萝卜素(容易溶解于脂肪里),加入奶油能萃取出更多颜色。

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最后倒回虾子,快速在酱汁里拌炒,撒些巴西里即可上桌囉。 后记:搭配面包或是当成义大利面的酱汁也是很对味的OH,料理当天我爸妈是煮阳春面来拌酱汁,也是吃得稀稀簌簌 ^_____^

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