羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。

一、选料：

1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。

2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。

二、备料：

1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。

特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。

2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

三、烹制：

1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。

此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。

炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。

炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。

2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。

3、装盘后将香菜末撒在表面。

四、享用：

1、筷子夹着吃。

2、用手抓着吃。

3、你喜欢的各种送入口中的方法。

4、是狼吞虎咽还是细嚼慢咽就随你了。

下面的图片是百度来的，因为手头没有实物照片。这两张图片看上去比较接近找方法做的成品。供参考吧。

1、羊肉不水洗。

2、烹炒是不放任何油。

3、孜然粉用孜然粒自己碾制。