简介 Plov Uzbek 特有的羊油、混合香料与大蒜的香气、掺进洋葱与红萝卜的甜、吸饱一锅气味精华、却粒粒干松油亮的米饭，吃过一次肯定永生难忘的好滋味。 乌兹别克的国菜，首推的菜肴，必定是这道混有羊肉油脂香气，米饭粒粒分明的抓饭了?！ 抓饭在西亚、中亚、北印度等地的语言中被称为pilav、pilau、plov、pulao、polu等，最终皆源自梵文pulāka，意思为直立，可能指米饭粉粒分明的样貌。 材料羊肉腱子肉、切块700g 香米600g(约四杯) 洋葱切粗丝300g(约一颗) 红萝卜切粗丝2～3条 大蒜两头(未分瓣) 蔬菜油(葵花油)200ml 海盐4匙 孜然粉4匙 芫荽籽粉1匙 红甜椒粉1匙 黑胡椒粉1匙做法1

备料

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蔬菜油拉至高温，放入羊肉块半煎炸、炒至表面金黄。

3

分多次加入洋葱拌炒，炒至表色金黄。

4

放入红萝卜丝拌炒，至材料混合均匀油亮金黄。

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加入1茶匙芫荽籽粉(香菜籽)，5茶匙孜然粉，1-2茶匙红甜椒粉(吃辣的可以用辣红椒粉)，1茶匙的黑胡椒粉，5茶匙的海盐，拌炒三四次至均匀混合、香味溢出。

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锅中放入两头(底部用刀将土刮除干净，表面碎屑剥除，未分瓣的)大蒜。

7

加入1000ml的热开水(热高汤亦可)，煮滚后，转最小火慢炖90-120分钟，注意偶尔搅拌一下，避免洋葱"超会搭"黏锅

8

轻轻放入洗好、泡过水40分钟、沥干的香米，置于上方、铺平。

9

加水煮饭！加水的比例为米量的0.7倍！4杯量米杯的米(约600g)，要加入2.8杯(或略少些2.5杯)的水。

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煮滚后，转小火。将米整型成锥形，用竹筷子在上边戳五个洞通气。

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盖上用粿巾(或毛巾)包覆的锅盖，超小火20-25分钟，关火，继续闷上十分钟。

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翻松、混匀米饭与羊肉配料。

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完成！！

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成品