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中种面团将高筋面粉, 水, 即溶酵母用橡皮刀混合均匀成面团状即可。
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盆子盖上保鲜膜或是保鲜盖,静置于室温下30-40分钟。(美国室温较冷,sala在放了一碗热水的微波炉内发酵45分钟)
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取出中种面团,用手指搓到中间,如果面团没有弹起即是发酵完毕。
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主面团 将中种面团加入主面团的面粉, 细砂糖, 盐, 85g水(保留10g)。
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慢慢加入剩下的水直到面团呈柔软可甩打的程度(不够可再加水)。加入奶油用搓揉(有点像是洗衣服)的方式将奶油揉入面团。开始甩打面团约250-300下,直到面团可撑出薄膜。
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盖上保鲜膜或湿布,再发酵60-80分钟。(美国较冷,sala发酵了110分钟)
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地瓜削皮蒸约15-20分钟,直到叉子可轻易搓入的程度。
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加入奶油(和糖粉)搅拌均匀,盖上保鲜膜放在一旁备用。
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将发酵好的面团取出,杆出空气后分成三等份滚元松弛10分钟。
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将一份面团杆成长椭圆形,中间铺上地瓜泥,再卷起拉长至30公分。
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重复以上动作完成三份面团。*注意周围一公分不要铺到地瓜泥
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将长条面团编织成辫子状,放入吐司模中最后发酵约60分钟。
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刷上蛋液(撒上芝麻等等),放入预热到200度C的烤箱烘烤约30分钟。
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