咸鱼鸡粒茄子煲的做法

发布时间:2019-03-10 00:43:47

咸鱼鸡粒茄子煲的做法

材料

茄子,咸,鸡腿,王子菇,蚝油,生粉,葱,蒜蓉,盐,糖,老抽,高汤

咸鱼鸡粒茄子煲的做法

1、咸鱼切粒备用,鸡腿切粒醃生粉备用,王子菇切片。

2、热油鍋等油热时,才切茄子放进微煎黄捞起备用。

3、放入咸鱼煎黄后捞起备用,再放一大匙油进油鍋,爆香蒜蓉,下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后,放入王子菇快炒。

4、再回放茄子炒均,下盐、糖与老抽调味,再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后,再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。

小诀窍

茄子铁质多,遇风即变黑,无论蒸,煮煎,炸,一定要等到水滚,油滚后,这时才能切开茄子(就是不要让切开的茄子长时间暴露在空气中会发生化学作用变黑),即刻要蒸煮或煎炸,那茄子才会保持原色彩不会变黑。

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