冬瓜切段后,去皮切块备用。香菇泡软。梅干菜(传统市场都有在卖),泡清水至软,然后用手搓揉清净,这样重复二至三次,直到干净。然后切丁,再泡水一次,滤干备用。
2备油锅,等约达170度左右,将冬瓜放入油炸,刚开始的时候,不要翻动,用中火炸至单面上色之后,再翻面,直到全面上色即可取出滤油气。
3大概中小火炸15分钟,呈这样的感觉。过油目的是让冬瓜定型,在炖煮的过程中,不易散开,而且更顺口。
4锅中放入少许沙拉油加热,放入香菇爆香,然后将冬瓜放入排好,放入梅干菜,倒入水,水量为淹过冬瓜为准,然后倒入全部的调味料,中火煮至沸腾之后,转小火盖上盖子慢慢煮约30分钟,至冬瓜软嫩即可享用。喜欢其他材料如车轮或香菇头干的朋友,也可以一并放入卤煮。调味料的分量按个人口味随机调整。
5上面撒上香菜,即是一道美味下饭的家常素菜。