主料：鲆200克，

辅料：鸡蛋黄75克，肥瘦猪肉100克，小麦面粉20克，

调料：味精2克，料酒4克，芝麻50克，姜4克，大葱4克，植物油30克，盐4克，香油4克

1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；

2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精喂口；

3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；

4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5厘米左右粗的鱼卷；

5.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；

6.炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；

7.外带花椒盐上桌。