简介 text_黄学正　photo_黄学正、王铭伟 延吉冷面在东北到处都是，荞麦与面粉合制的面条，经水煮再入水冰镇，收敛成世界Ｑ弹度第一的超极凉面。多元的东北文化，还可以在面中添加人参、泡菜、鲍鱼到狗肉……等各式各样的配料，夏日消暑与美味可能性亦堪称第一。 本食谱摘自《旅读中国》7月号青岛特辑 ★《旅读中国》杂志，诚品金石堂全家OK便利商店及网路书店热卖中！ 材料延吉荞麦面1把 红萝卜丝半条 黄瓜丝半条 葱丝1支 香菜末1小把 苹果片数片 剖半水煮蛋1个 蛋皮丝适量 火锅肉片1包 葱末1支 姜末1块 蒜末2粒 八角1颗 桂皮2条 盐1匙 去油高汤1大杯 米酒半杯 纯酿造酱油半杯 陈醋1杯做法1

所有材料。

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将汤底倒入锅中煮沸15分钟，熄火静置1小时后放入冰箱冰透，滤掉材料待用。

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制作蛋丝：蛋浆倒入无油热平底锅，加热至1/2皮边可轻易剥翻的程度，关小火持续将剩下蛋皮煎至可翻离锅底，然后翻面重复，取出熟蛋皮切成细丝。 取适量荞麦面浸在冷水中，直到面体可完全弯曲。

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取一沸水锅，将泡好的荞麦面放入并快速搅拌避免沾黏，一闻到浓郁面香即起锅，将面条放入冰水碗中溜洗，接着快速取出放入冰透的汤底中待用。

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取部份汤底加热至大滚，以涮肉的方式将肉片涮熟待用。

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将冷高汤与面置于深开口碗中，将各种材料沿碗边排盘，再依个人喜好撒上香油、芝麻、辣椒粉、粗黑胡椒粉、白胡椒粉即可。