简介 红烧荷包蛋：开胃下饭，尤其早上吃粥的时候配着粥吃，很有味道。选购生抽可以简单给厨友们一些建议：（只是互相交流，有说错的地方，请指教）1）看标识：“氨基酸态氮”越高，生抽就越鲜，当然也就最贵。2）大于1.20克/100毫升是最鲜的，其次有0.8、0.7含量的，当然价格也就越低。如果经济条件允许，当然买氨基酸态氮1.20克/100毫升是最鲜的，那么价格也是最高的。当然还有酱油膏、烧烤的甜酱油。烧烤的甜酱油可以自己配，用麦芽糖和红糖，加生抽自己调配。3）买醋也是同理，醋酸含量越高也就越好，一般6.0含量是最高的，也就是说酿造的时间长也最贵，其次5.0、4.5....4）醋：以高粱为主酿制的是陈醋，以糯米为主酿制的就是香醋。当然还有加了色素的红醋，还有女人做月子用的甜醋，根据需要选购。北方人做腊八蒜用的是清醋。我曾经用其它的醋做腊八蒜，那叫一个失败呀！估计我是在南方的原因，根本就做不出来北方才有的食品。 材料

鸡蛋5个，生抽，白糖1调羹（不能太多，太多了，菜会苦）

红烧荷包蛋的做法

1、平底锅加入油，把鸡蛋一个个正反面煎熟，捞出来放到盘子里备用。

2、等5个鸡蛋煎好，放回平底锅，倒入生抽。

3、加入少量的热水，基本可以盖过鸡蛋就行。

4、倒入白糖（1调羹就可以了），盖上锅盖，中火烧一会。

5、等汤汁收浓了就可以出锅了。

小诀窍

有生抽的菜都要放一些白糖，无盐不鲜，无糖不和。糖可以调和百味。当然不能放太多了，太多会苦。