1准备工具及材料，苦瓜400g、糖400g、纯净水3L；工具：酵素桶、酵素机、一次性手套、搅拌勺、砧板、水果刀、滤网、量杯、分装瓶等；（若无机体或桶请用普通桶）
2净化空气，在加工食材前一个小时接通酵素机机体电源，提前启动空气净化灭菌功能。
3溶糖，用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水的酵素桶，溶解待用（糖溶解后，分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的）
4激活菌粉，在量杯中加入小量温水（37℃左右的温水），再倒进1包菌粉，搅拌让其溶解，待用；（建议使用酵素菌，具有益生菌，提高发酵成功率，降低含糖量，让发酵环境更好）
5苦瓜去核，切成小片
6把切好的苦瓜片浸泡1小时待用
7浸泡好的食材倒进溶好糖的酵素桶中，最后倒入激活了的菌粉，进行搅拌。
8开始发酵，把桶盖盖好，放进已酵素机中，功能选择“鲜酿酵素”，然后按开始，如果室内温度超过30℃，需在机体内加水至最佳加水量的刻度线上（若无机体请在温度为28度的合适环境下，把食材放在桶中发酵）
9发酵12小时后，打开有一股苦瓜的香味，表面有泡泡，要用勺子把食材轻轻的压下去，搅拌。
10发酵了24小时，打开有一股苦瓜的香味与酒香味，尝起来有一点微苦（温馨提示：有一点微苦是正常的，这是苦瓜自身原因，所以不用担心）
11发酵了48小时，尝起来有点苦瓜的味道，甜味大于酸味
12发酵了66小时，尝起来有点麻舌、酸酸甜甜的，微苦，可以起桶了。
13完成，装在酵素瓶或瓶子中（若无没有机器，建议每天12小时搅拌一次，再需要1-2天时间，有点麻舌、酸酸甜甜的，微苦，即可）
14放入冰箱，冰冻后口感更佳，更容易入口，更好喝
