简介 独特的「酥脆口感」是广式炒面一大特色，用这道经典料理，品尝香港好滋味！ 材料全蛋面200克 杏鲍菇50克 香菇5朵 新鲜黑木耳30克 竹笋30克 红萝卜30克 玉米笋20克 甜豆20克 姜10克 金针菇100克 青江菜3株 酱油1小匙 素蚝油1大匙 蔬菜高汤1大匙 香菇粉1/2小匙 白胡椒粉少许 糖1/2小匙 太白粉水1大匙 香油少许 酥炸粉1大匙做法1

全蛋面汆烫 2 分钟

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取出沥干备用

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杏鲍菇切段、刻花（十字纹）

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竹笋、红萝卜、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米笋斜切段

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姜切末备用

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起油锅

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以中小火，将面煎至两面金黄酥脆，盛盘备用

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先将红萝卜、竹笋烫熟（较不易熟透的食材）

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青江菜「对剖」后烫熟备用

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捞出围在面旁

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先炒香姜末、香菇

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再放入黑木耳、杏鲍菇、玉米笋、红萝卜、竹笋略炒

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加入酱油、素蠔油、蔬菜高汤、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖，煮滚

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太白粉加水

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倒入勾芡

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起锅淋在面上

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金针菇切半，取头段（尾段可与面一起炒）

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金针菇裹上酥炸粉

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放入 180 度热油中，炸至金黄酥脆捞出

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吸油纸巾吸油

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最后把金针菇放在炒料上，酥脆的广式炒面就完成啦！