2cm厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可），海盐，现磨黑胡椒

提前一天将2cm厚的冷冻牛排从冷冻室挪到冷藏室，在煎前一小时取出放在室温中（如为冰鲜牛排，则直接放在室温即可）

将烤箱设置在50度左右，预热餐盘

厚底煎锅（一定要厚底，可以积蓄热度，我用的是grill pan，有棱的那种）放在电磁炉上，200度加热3－5分钟，不加任何油

用厨房纸巾（非一般餐巾纸）吸下牛排表面的汁水

牛排2面各撒上一小勺海盐，用手涂抹下

直接放上烤盘，先1分钟A面，用铲子翻转后1分钟B面，然后再翻转（注意为了获得漂亮的花纹，此次翻转的牛排在锅中的角度要和第一次有所交叉）半分钟A面，半分钟B面

将牛排盛入加热好的盘中，撒上现磨黑胡椒，连盆一起放入烤箱中（温度仍为50度左右），在烤箱中放5分钟（以便牛排吸收刚才煎出的肉汁），一份完美的多汁的medium rare的牛排就可以享用了

烤之前抹盐

现磨黑胡椒

直接盛入热餐盘

煎好牛排后要继续在温热容器中放5分钟