材料水发蹄筋600克 香菇3朵  红椒、葱各1根  姜3片  绿豆仁3／4杯  熟金华火腿20克  干水淀粉2大匙调味料A料：高汤2大匙B料：黄酒2大匙c料：高汤2杯  冰糖1小匙  酱油膏2大匙  胡椒粉1／2小匙

1．葱洗净，姜去皮，均切末；金华火腿切丁；香菇泡软、切片；红椒洗净、切片备用。

2．绿豆仁洗净，放入水中浸泡30分钟，捞出，放入碗中加入A料拌匀，移入蒸锅蒸熟，盛在盘中备用。

3．蹄筋洗净，吸干水分，放入碗中加入干水淀粉抓拌均匀，再放入热油锅中炸至变黄，捞出，沥干油分备用。

4．锅中留下2大匙油烧热，爆香姜末、红椒片和香菇片，放入蹄筋，喷上B料拌炒均匀，加入C料煨煮至汤汁收干一半，撒上葱花，盛在绿豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。