
菱角撒上一大匙盐,搅拌均匀后放置约20分钟。 (此动作为杀青,去除菱角的涩味) 20分钟后,用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后,放在一旁备用。

蒜头冲一下水后,不去皮拍碎备用

猪小排走完活水并洗净后,放入锅中干煎至油脂出来

油脂逼出来后,将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角

蒜头与八角的香味出来后,放入冰糖炒至溶化。 最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)

冰糖溶化后,加入酱油炒出酱香味

酱香味出来后,加入绍兴酒炒出香气

最后加入热水淹过所有材料,盖锅闷煮约40分钟

40分钟后,放入菱角与红萝卜块,再续煮40分钟 (煮40分钟后的菱角口感还是有点脆,喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)

随后即可盛盘上桌 脆中带点松软的菱角搭配上入味的排骨,绝对是白饭的好朋友 ^^