~饼皮制做~ 1.1.将滚水加入面粉中,用筷子轻拌,约3分钟不烫手后,加入盐及慢慢加入冷水,看面团湿度控制最后水量。 1.2.开始揉面团,成团后再加油揉光。 1.3.面团以保鲜膜包裹,静置约30-60分钟。
2~内馅制做~ 2.1.地瓜削皮,洗净,切薄片。 2.2.地瓜放入电锅内锅,外锅加3/4杯的水, 按下电源。 2.3.电锅跳起时即可取出,趁热用大汤匙先捣成泥团状。
3分割面团(约6个面团-可做3个大薄饼),整圆再压扁薄圆状,用杆面棍杆成约0.1-0.2cm大圆薄片。
4取一块饼皮,将地瓜泥舖在其上,再取一块饼皮盖上,将边缘紧密贴合。
5将表面刷上蛋液或水,洒上芝麻,使其附着于面皮上。(不加芝麻者,本步骤可省略)
6煎锅放入少许的油,以中小火热油后,放入薄饼,煎至双面金黄色即可。
7煎好后,切自己洗欢的形状,圆切成8块或12块,或切成小长方块。