黄油250g

水（牛奶）500g

糖15g

低筋面粉300g

鸡蛋400g

盐4g

1.将面粉提前过筛，将鸡蛋准备好；

2.水、奶油一起在火上煮沸，使之表面没有漂浮的油块；

3.加入过筛后的面粉，手动快速搅拌至无 颗粒，持续加热并快速搅拌至锅底有一层薄薄的膜，关火；

4.将烫好的面糊倒致搅拌缸内，中速搅拌至60度；

5.将鸡蛋逐个加入，并快速搅拌均匀，使面糊向上拔起成倒三角并级慢速下流即可；

6.将制作好的面糊装进裱花袋，挤制在铺有油布的烤盘内成型；

7.将挤制好的烤盘入炉，焙烤档，195度 焙烤20min颜色金黄后即可；

8.待泡芙冷却后，注入不同口味的馅料；

1.水油如果没有煮沸，面粉不容易烫熟，原料不会容易混合均匀；

2.面团拌好后中小火加热，薄膜很快就会出现的，不 要过头，否则会有糊味，若加热不够，做出的泡芙

内部会有生面或形状扁平；

3.加入鸡蛋时，温度太高会直接把鸡蛋烫熟，导致形成颗粒，影响产品入炉后的膨胀，加入过快，会使面团吸入不好，做出的面糊比较稀；

4.挤制泡芙时每个产品的距离要和产品的大小基本一致，建议用大牙嘴挤制（和曲奇基本一样）；

5.烤制泡芙需要极高的火温，所以要提前将温度升好，产品入炉后不要开关炉门，否则产品会有收缩的现象；

6.表面金黄后，不要急于取出，关火后放在烤箱中利用余温再烘焙几分钟；

7.馅料可以随自己喜好，打发点奶油、做点卡士达酱或直在表面装饰糖粉、巧克力浆；