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准备好直径约18cm圆形活动式烤模,以锡箔纸将活动式圆形烤连模底紧紧包住(可以包两层,以免后续加水于烤盘时水进入烤模)
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先将奶油乳酪、蛋从冰箱取出,使其回复至室温状态备用;无盐奶油微波融化成液状备用,制作饼皮,将消化饼捣碎(或压碎)倒进搅拌盆内,加入已融化无盐奶油,以橡皮刮刀混合拌匀
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将饼干屑倒入圆形烤模中,均匀铺满,再以手紧紧压平密实,铺上保鲜膜放置冰箱冷藏约15分以上使其硬实
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制作乳酪馅,将已软化的奶油乳酪以电动搅拌器搅拌成柔滑的奶霜状
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加入砂糖、酸奶油于步骤4,以电动搅拌器一起搅拌均匀
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再将打散的蛋液分3-4次加入搅拌均匀,每次加入时皆需搅拌均匀后再加入蛋液再搅拌均匀
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加入过筛后的低筋面粉,以橡皮刮刀搅拌均匀至看不到粉末
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从冰箱取出饼皮的烤模,将乳酪馅倒入烤模中
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烤模轻轻摇晃使之平整,如有些许气泡,可以竹签或探针刺破
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送进预热过的烤箱,烤盘加水,(为防止水进入蛋糕,我在底层又加了一个派盘),以170度C烤约40分钟
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烤出炉后,将蛋糕先散热放凉,冷却后,以蛋糕刀沿着烤模与蛋糕间划一圈,方便脱模取出,以保鲜膜包覆好放进冰箱冷藏约3小时以上(冰冰的才更好吃喔!)
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鲜奶油隔冰水打发至硬性发泡,即搅拌机举起后尾端呈现挺立状(这里以鲜奶油(100g):细砂糖(10g)=10:1打发),放入挤花袋中
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将乳酪蛋糕从冰箱取出脱模,在烤乳酪蛋糕挤上奶油霜、摆放季节限定才有的鲜采草莓、薄荷叶作装饰即完成^^