简介 白斩鸡是广西逢年过节必备的一道菜，也是我家逢年过节以及宴请亲朋好友必做的一道菜，简单却原汁原味，吃了几十年可以说是百吃不厌。选用放养鸡清水一煮便是最自然的美味， 最爱依然是父母做的白斩鸡，虽然父母制作的白斩鸡没有那么多讲究，但味道和口感却很好。应该是鸡的品种好吧，能吃到父母做的菜真是最幸福的事啊。我平时是极少自己做白斩鸡的，所以斩鸡也是我的弱项，试过多次怎么都斩不顺眼，一是下刀不够准，二是下手也不够狠，呵呵吗，总是一块大一块小不均匀，今天这道鸡也是自己慢慢分解的，斩到鸡胸部位实在没办法只有去骨了再切，所以看上去挺整齐但是摆盘塌下去就不好看了，请忽略我的刀工吧，呵呵。我做的白切鸡，虽说依照了那些所谓正宗的制作流程，可味道依然比不上父母做的好吃。是鸡肉变了，还是人变了呀？其实都不是，那是因为白切鸡在我儿时心目中就占据着重要的位置，是儿时的美味，也是父母的味道，是怎么都不能模仿和替代的啊。 材料

土鸡1只、姜1块、小葱2棵、蒜、芝麻油

【白斩鸡】年饭必备的做法

1. 将土鸡去内脏后冲洗干净，小葱打结，姜切片，

2. 锅中注入足量的清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，（注意每次浸烫的时间不要太长）。然后把鸡整个放入锅中，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟，

3. 将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中，凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，然后把鸡斩成小块；

4. 锅中放入少许油，放入蒜末和姜末炒香，盛出碗中加入适量葱花做成味碟即可。

小诀窍

**鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆。

**虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

**白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦，只需放少许的水哦。

**做白斩鸡宜选用土鸡。我觉得两斤多重的合适了，太大了脂肪多油腻也不容易熟，我买的是两斤半的这个时间已经完全熟透，挨近骨头的部位未见有血丝哦，肉质也非常细嫩。如果喜欢吃骨头见血的口感可以缩短烹制时间，视鸡大小调整。