
将蛋打入量杯中,打散,续加入其他材料略略搅拌。 煎锅中倒入少许油,以小火热锅,一面以筷子夹餐巾纸吸油。 待手掌接近锅子时感觉有热度时,将锅子移开,倒入1/4蛋液,移动锅子让蛋液布满锅。 蛋皮稍呈凝固状时,以筷子由远端向近端折三~四折。之后将蛋卷推回到远端。 夹起吸了油的餐巾纸涂一下锅面,将锅子移开,再倒入1/4蛋液 (将折好的蛋往上翻,让蛋液流到下面) ,待蛋皮稍呈凝固状时,再往内折。 如此重复动作再两次,将蛋液用完。
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最后一次煎好后,将蛋卷推到远端,用汤匙将蛋稍微压一压整形,让蛋扎实定型,放凉。蛋卷需等凉了之后再切,才不会散开。

就是一盘很美的玉子烧了!
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和风料理 请享用~