子鸡1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角

1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；

2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；

3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；

4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；

5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。

剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材或者等到卤水凝固后，切成小块，和馅料一齐包到包子里，成为卤汁灌汤包，这样也非常棒添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不仅甜度正好，还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味，非常独特当然也可以跟据自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换，也很不错的！