简介 这款50%全麦吐司的出现~原本是想让家人换换口味也顺便多点纤维~没想到孩子接受度很高!并不会排斥~因为口感柔软带弹性~不会有任何刮嘴巴的感觉!嚼起来有点麦子的颗粒~带着麦香~放到第三天还是柔软不用回烤~是款美味的土司 材料全麦面粉250克 水250克 速发酵母1克 高筋面粉250克 速发酵母5克 黄砂糖40克 奶粉20克 无糖优格2大匙 水90100cc 盐9克 无盐奶油40克做法1

液种材料拌匀成团~放置室温1小时~再送入冷藏静置全程12-15小时~此时就是一团稠点的泥巴~整体是松散的

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12-15小时后~直至液种2-3倍高~原本松散的状态型成网状筋性~且内部充满气泡非常轻盈~之后不用退冰~直接加入主面团中~油与盐先不加!!直到面团光滑有筋度~再加入油与盐搅拌*水量可以保留ㄧ些成团后加入我确实加入100克水，但每个人状况不同，可自行斟酌

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搅打至完全阶段~薄膜状态非常有弹性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很没弹性~有可能是搅打过度了!

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破口边缘是平滑而非锯齿状态~注意我手是用力的状态~且一直往上拉扯~面团非常有弹性与力度

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面团终温25度(这是3公升的盒子)

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28度发酵一小时至两倍大~可以看一下~现在面团虽长大了但是外观是摊平的!

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为了让它筋度再强一些有利发酵~将面团四角抓起~整团倒过来~做一次翻面~继续28度30分钟发酵

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30分钟后~面团又直又挺面筋已经很有力气了!!整个又再度满盒子~整个发酵过程是1.5小时

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将面团排气~分成五份~每份约190-195克~松弛30分钟~适度松弛有利卷感也避免断筋~全麦跟一般白面团不同~筋度不及白面团足够~所以要一直注意它的筋度状态~别对它太过粗鲁卷杆~所以适度松弛是必要的

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卷杆~取一面团杆平~

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翻面卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成

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转向

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杆平

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翻面再卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成

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入模33度发酵

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照片是约在35分钟时拍的(我利用烤箱发酵)~已经五分满了~成功在不远处了!***烤箱发酵方法:利用电子式温度计放入烤箱打开电源~当温度到33度时~电源关~面包放入发酵即可)

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发酵状态不错~所以在模8分满时入炉~这次吐司全程发酵60分钟~50分时开烤箱预热~180度35分钟不带盖山形吐司(烤箱为风扇烤箱)

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50%全麦吐司出炉~冷却切片

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软Q有弹性

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放到第三天依旧美未免回烤!!

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看～