简介 这道料理令人惊奇的地方：一是虽然吃起来是中式「炒」面的味道，但却是用义大利面「闷」煮出来的（端给别人吃，他们绝对不相信 XD）；二是印象中做工稍微复杂的炒面，在这个食谱里只需像「一锅义大利面」的技法，在一口锅里闷煮、搅拌。 这道菜有蛋白质、菜、淀粉，便捷且美味。 材料鸡胸肉1/3副 菠菜3小株 黄甜椒1/3颗 豆芽菜1小把 竹笋1/4根 小的干香菇4朵 葱3根 蒜2办 姜1小段 水400cc 蚝油1.5汤匙 香油几滴 直条状的义大利面200~250g 油少许 熟的白芝麻少许 五香粉1小撮 酱油0.5汤匙 米酒0.5汤匙 烘焙用小苏打0.5茶匙做法1

鸡胸肉切条后，用醃料醃制至少 10 分钟。干香菇泡软后切片，其余蔬菜洗净、沥干后，除了豆芽菜外，都是切小段备用。姜与蒜切末。

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取一口足够平放入直条义大利面且有一点深度的锅子（我用直径 28 公分的平底陶瓷不沾锅），以少许油起油锅，下鸡肉，煎至两面金黄即可先盛出备用。

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同一口锅中再加一点油，下蒜末与姜末，爆香后、在蒜头未焦前就加水，并摆入义大利面，检查一下面可否完全被水覆蓋，如果不足可以再补一点水。瓦斯炉开中大火，约半分钟义大利面稍微软化后，放上除了豆芽以外的蔬菜，盖上锅盖继续与中大火闷煮。

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依义大利面包装上的烹煮时间，安排煮面与收汁的步调，每个人的状况可能会因用的面与下厨环境不同而有所差异。我的经验是烹煮一半时掀盖，剩下的煮面时间里让水分蒸发。以这次用百味来义大利面为例，包装上注明烹调时间是 8 分钟，所以我在大约 4 分钟时掀盖，中间可以利用煮一锅义大利面的技巧，不时搅拌，以免黏锅。

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8 分钟到了后，水分差不多蒸发掉了，将鸡肉回锅炒熟，并拌入豆芽菜、蠔油、香油，与面条和所有蔬菜混合，撒上白芝麻即可盛盘。