简介 在网路上看到很神奇的洗生筋,好奇的贝贝也想要尝试,原来面粉真是很有趣,高筋面粉除了可以做面包.点心还能够做出面筋类食品 。’’生筋’’是利用高筋面粉加水揉成面团后,经过反复在水中搓洗形成的,是制作面筋的原料,可以变化为水面筋.面肠.面轮.烤麸...。 材料高筋面粉600克 水300-400ml 盐1/2大匙做法1

准备好食材

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所有食材揉成团后,表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时

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容器中加七分满的水,在水中搓揉面团

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水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水,先把粉浆水倒再另一个干净容器中 (沉淀后的粉就是澄粉 ) ,再换干净水继续搓揉

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大约换了7-8次水之后,水清即可,这个就是’生筋’

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生筋泡在水中6小时以上就可制成各式面筋食品:制作烤麸需要将’生筋’泡在水中20小时以上,直到发酵膨胀.

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泡水20小时后,用电锅将生筋蒸熟 (正常应该是会出现很多孔洞,贝贝的是不够成功的版本),就是烤麸了

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烤麸油炸到外皮金黄后,加入泡软的干香菇.红萝卜,与酱油.糖.水一起卤到入味就非常美味