水发鹿筋450克，嫩鸡肉75克，冬笋30克，葱，姜，  蒜各10克，蛋清半个，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤200克，猪油60克，鸡油15克。

1、将冬笋切片。葱，姜，蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。

2、鸡米用精盐0.5克，蛋清，湿淀粉10克上浆，下入40克猪油内炒熟出锅。

3、炒锅内另加油，下入葱，姜。蒜炝香，下入焯透的鹿筋，料酒，精盐、鸡汤，冬笋烧至软烂。

4、待鹿筋汁浓时，加入味精，用湿淀粉勾芡，再把鸡米撒在鹿筋上，淋入鸡油，装盘即成。

特点

鹿筋柔软滑润，鸡米鲜嫩香醇。

操作提示

烧鹿筋时要用小火，芡汁要适度。鸡米不可炒过火。