万用千层酥皮的做法

发布时间:2022-08-05 12:54:06

万用千层酥皮的做法

简介 自制酥皮对一个新手来说有点挑战, 我这个方法跟着做一定会成功喔! 好吃又不油腻,还能做出1728层的酥脆口感呢^^ 首先就是先少量制作, 等上手后再一次大量制作, 千层酥皮运用非常广泛, 举凡~酥皮浓汤、葡式蛋塔、各种甜派和咸派等都可用上,说它万用也不为过XD 材料高筋面粉65克 低筋面粉60克 砂糖5克 盐2克 无盐奶油12克 冷水60毫升 无盐奶油80克做法万用千层酥皮的做法1

奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐

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慢慢加入水、揉成面团就好,放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋,包奶油时会不好操作。)

万用千层酥皮的做法3

裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小,装在塑胶袋中以橄面棍按压的方式将奶油结合成一片,放冷藏让奶油再次变硬。

万用千层酥皮的做法4

用塑胶袋很方便塑形

万用千层酥皮的做法5

冷藏面团取出也装在另一个塑胶袋,擀成奶油的2.5倍大。这是新手小撇步,方便擀成四方形,以利于后面制作不变形。

万用千层酥皮的做法6

将塑胶袋剪开,桌上撒少许低粉,面团上也撒少许,一边往内折。

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另一边也往内折

万用千层酥皮的做法8

剩余两边都往内折,接合处压密合。

万用千层酥皮的做法9

奶油冰的是硬的,以双手按压擀面棍的方式撖开面团。整个制作过程方法:从中心点往上压、再从中心点往下压,应避免来回擀面团。

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擀成长方形

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一边折到三分之一处

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折成第一次的三折,用塑胶袋装起来放冷藏20分钟松弛。(每折一次冷藏一次,避免温度升高,奶油漏出来。)

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取出~洒点低粉、撖开(记得一开始按压、从中心往上;再从中心往下,避免"来回"擀开。)

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往中心点折

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第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。

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最后取出擀成四方形约0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次,等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮

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可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存,放冷冻可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷冻保存,想用时稍微退冰就可使用。

万用千层酥皮的做法18

成品

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