水豆腐2块，带肥猪肉300克，豆豉少量，姜1片，豌豆淀粉适量，橘油适量
脆皮煎酿豆腐的做法1、猪肉斩成肉碎。
2、用油煸姜片，然后倒入洗过并切碎的豆豉炒。
3、把肉碎倒入，煸炒7分熟，倒入盐，拣出姜片扔掉。
4、豆腐横片成两片，然后切成4块，也就是一块豆腐切成8小块。
5、用量勺的最小号，或者挖球勺，把豆腐中间挖成个坑出来。
6、挖出的豆腐，倒入炒熟的肉碎里，拌匀。
7、把熟肉碎填入豆腐里，然后表面粘上豌豆淀粉。
8、平底锅里，少量油，先煎底面，然后翻面煎有肉的一面，煎到变黄即可。吃的时候可以蘸橘油吃。
小诀窍1、加入煸香的豆豉，不会出水。
2、肉煸炒过，不会油腻。
3、用豌豆淀粉才会有脆皮，煎熟，不太会上火，油炸夏天吃容易上火。
4、橘油：橘子汁做的调味料，是潮汕菜常用来做蘸料的，酸甜口。不知道市场是否有卖，我是到专业的酒店用品市场买的。
