简介 旗鱼季来了! 查阅过相关资讯,每年的10月至隔年一月间是旗鱼盛产季,此时正是品尝美味旗鱼料理的好时机喔!记得小时候妈妈曾经炒过香香的鱼松给我们这些小孩配饭吃,炒鱼松是需要一定的工序和花些时间的..那香酥好吃的鱼松里有着妈妈对我们这些孩子浓浓的爱~这回我想要用旗鱼来复制记忆中妈妈的美味鱼松好滋味。作法其实很简单,给自己一小段制作的时间~新鲜的鱼肉加上醇香的酱油等调味,美味的旗鱼松你也可以DIY完成。 材料旗鱼片约700g 米酒1大匙 姜片适量 淬酿日式和风酱油露2大匙 静冈鲣鱼. 油2大匙 盐1/2小匙 细白砂糖3大匙 熟白芝麻约40g做法1

备齐所有食材~旗鱼洗净擦干放在蒸盘上,鱼身均匀抹上米酒,放上姜片~蒸锅水开后放上蒸盘,视鱼片厚薄..以中大火蒸约6~8分钟即可。(除了将旗鱼蒸熟,也可以用水煮的方式将鱼肉煮熟。)

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备齐淬酿和风酱油露-静冈鲣鱼.糖.盐等调味料.(ps:调味料比例.份量仅供参考,可依个人喜好调整)

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起油锅~蒸熟的旗鱼倒除多余的水份,和蒸鱼用的姜片,放入炒锅中以锅铲将鱼肉以切拌的方式慢慢压碎..(调理机打碎亦可) 边压边炒将鱼肉炒至松散状态..(使用两支铲子会更好操作!)

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等鱼肉水分开始收干后..转小火继续慢慢翻炒~这时候可以加入调味料,调味料加入后务必翻炒均匀。随着水份的蒸发..整体会越来越松散也更好炒~ 翻拌的越仔细..酥松感越佳~不但好保存也不易变质喔!

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炒至个人喜欢的理想酥松状态后..加入熟白芝麻再拌均匀就完成喽!

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此时也可分出部分另加入海苔末或海苔丝来变化口味。

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旗鱼3大片重量约700克左右的鱼肉,炒制完成加入芝麻后..成品约是270克左右..

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除了旗鱼,其他鱼种..如:鲔鱼.鲑鱼.台湾鲷鱼片等...都适合。炒制完成的鱼松可放入玻璃保鲜盒or可密封的玻璃罐内冷藏保存,并短时间内食用完毕~才可以确保新鲜不变质喔!