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鸡高汤加热,将鸡胸放入,煮至按压尚有弹性,取出放凉,撕成细丝备用。
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制作大蒜酱:大蒜去皮切半取出蕊心,洋葱切薄片。 锅内放入奶油,加入水和洋葱,中火翻炒至甜味释出。
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加入大蒜和鸡高汤,中火炖煮。大蒜一加热就会释出强烈蒜香,所以大蒜一加入热锅就要马上加入鸡高汤来修润。
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煮至大蒜软烂,一压就烂的程度,加入鲜奶油稍煮滚,以盐调味。
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用果汁机打至滑顺。这就是大蒜酱,很适合用当鱼料理的佐酱。冷藏可以保存2-3天。
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制作蒜油:大蒜泥慢慢加入橄榄油,用打蛋器混和均匀即可。(没用完冷藏可以放4-5天)。鸡胸细丝,加少许盐和滴入一些蒜油混匀备用。将做好的大蒜酱,加入牛奶500cc,中火煮滚,以盐调味。将汤盛盘,中间放入鸡丝。
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汤品温润香甜,奇妙之处在于让人吃不出原来是大蒜做的。鸡丝跟汤也很搭,是一道营养又可口的汤品。