皮料：300ml水；120g牛油；1/8小匙盐；150g面粉，筛过；4粒蛋；2小匙发粉

三拜虾馅料：200g虾仁，切粒；2粒洋葱，切碎；2大匙阿三汁；少许盐和糖调味；4大匙油

A（捣烂）：8粒小葱头；4瓣蒜头；6-8条红辣椒；2cm马来煎，烘香

做法：

1. 馅料：烧热油爆香A料，加入虾粒和洋葱炒至洋葱软，加入阿三汁、盐和糖调味，煮至汁浓，盛起待冷备用。

2. 泡芙：将水、牛油和盐放入小锅中，搅煮至滚，离火，加入面粉搅拌成软团，再用小火搅煮至离锅（1-2分钟），放置一旁待冷。逐粒将蛋打入面团中搅拌成光滑的面糊，最后才加发粉拌匀。

3. 将面糊放入挤花袋中，在烤盘上挤出约直径4CM的圆形，由于烤后会膨胀一倍，所以要预留空间。

4. 送进烤箱，用210℃烘约20分钟至淡黄色，再改用180℃烘至金黄色及熟透(约20分钟)至金黄色，取出待冷。

5. 将泡芙从一半稍高之处用刀切开，填入适量的三拜虾即可享用。

注：

* 泡芙一定要烘到很熟及干，不然它会收缩。

* 馅料也可改用鲜淇淋