先处理烤模:准备直径约8-10公分的烤模两个,烤模内均匀涂上奶油,并沾满细砂糖,放置冰箱冷藏备用,蛋黄和蛋白分离,蛋白放回冰箱冷藏备用
2蛋黄1颗半加入砂糖15g,以打蛋器打至发白,筛入面粉和可可粉搅拌均匀
3制作香草巧克力卡士达酱:香草荚剖半,以刀背刮出香草籽,放入牛奶锅中,和鲜奶一起小火煮至即将沸腾时关火,倒三分之一和蛋黄酱混合搅拌均匀,然后再将蛋黄酱全部倒回牛奶锅中,以小火煮至略微浓稠,不要过度浓稠,否则会影响舒芙蕾的表面平整度!
4以保鲜膜覆蓋卡士达酱表面,预防干燥,待凉后放入冰箱冷藏备用
5烤箱220度预热10分钟以上,制作蛋白霜:先以中速打出一些泡沫后,倒入三分之一的砂糖,再续打蛋白,剩下的砂糖分两次加入,将蛋白打至挖起后不会掉落的硬性发泡状态
6在卡士达酱中加入半颗蛋黄和橙酒,搅拌均匀,挖三分之一的蛋白霜至卡士达酱里轻柔画圆搅拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀
7将面糊倒入烤模中,要倒满后再用刮刀刮平整,然后用大拇指手指甲沿着杯缘刮一圈,即可膨胀得较直立噢! 将烤模放入已加入约1cm高水量的深盘,放中层,以220度烘烤20分钟
8烤好后,筛上一些糖粉即可趁热享用噢!舒芙蕾不要放凉再吃,口感会不佳唷!蓬松状态下吃才有软绵的云朵口感