1食材准备。花枝清洗干净用厨房餐巾纸擦拭干备用。
2将蒜头用食物搅拌器切成碎状或手工切碎,辣椒切片。将花枝表面切花再斜切成片状,加入所有醃料抓醃入味。(静置20分钟备用)
3锅里倒入适量的芥花油加热,当油温达到170度c时(判断油温方式:可用一根竹筷子插入油锅里,当竹筷子边缘产生许多小泡泡时,代表油温已达到170度c)将蒜茸倒入,开始用中火炸蒜茸,过程中需用耐热锅铲不断轻轻搅拌一下,防止蒜茸黏锅。当炸至蒜茸转至金黄色时,熄火立即用漏勺捞起蒜茸起锅,放至冷却。
4炸蒜茸的时候需随时注意油温及蒜茸的变化,当蒜茸炸至快变金黄色时可先熄火,稍微用漏勺搅拌一下再捞起,起锅后立即放在大盘子上摊开快速放凉冷却,余温会继续将蒜茸上色。PS:绝不可将蒜茸炸过头,会变焦黑而且会产生苦味无法食用。
5将花枝裹上一层太白粉,静置一会粉返潮后再下锅油炸。
6使用先前炸蒜茸的油继续炸花枝。油温一样是达到170度c后再下锅油炸,炸至表面酥脆时即可起锅备用。
7准备另一个锅子加入一匙刚才油炸蒜茸的油热锅,再放入辣椒及葱白先煸出香气。
8加入花枝及葱段稍做拌炒,再加入调味料翻炒一下。
9将豆酥及炸好的蒜茸都下锅快速翻炒出香气,即可熄火起锅装盘。
10将裹上一层薄粉的花枝油炸后, 能够将海鲜天然的海味完全保留住,加上蒜茸美味的香气和豆酥的口感,[避风塘炒花枝]真的是一道会让人爱上的美味料理。
