排骨500g 纪州南高梅3枚 （超市里的别的梅腌制食品都可以） 番茄 1个 葱、姜适量八角、陈皮 少量调味料： 盐、糖、胡椒粉、鸡精 少许；绍兴酒、葡萄酒 适量
梅肉茄汁排骨的做法第一步收拾排骨，用高压锅炖排骨开锅后焖30分钟即可（放葱，姜，八角一瓣，陈皮，绍兴酒适量）。
第二步 按图1将梅去核剁成泥，图2番茄过开水去皮切碎末备用。
第三步排骨出锅，裹淀粉备用。
第四步炒锅放入油加热（油要多一些炸排骨用）炸好捞出控油，锅里油少量煸番茄和梅肉，放葱，姜末，葡萄酒，再放50ml排骨汤，煸出香味后把排骨倒入翻炒，这时放盐、糖、调味，最后收汁放鸡精少许，装盘，点上小葱花。
