简介 今天要分享的酥炸生蠔, 面衣的特别做法是一个卖Fish & Chips的外国老板教我的, 这个面衣跟外面炸洋葱圈的面衣是一模一样的, 两层蛋汁, 一层面粉, 一层面包粉就是面衣酥脆的诀窍! 先低温炸熟生蠔, 再拉高温逼出油, 是让面衣脆又不油腻的小撇步! 就算放凉了也不太会变软, 超神奇唷! 材料生蠔大型4颗 蛋1颗 牛奶1小匙 盐1/4小匙 面粉1/4杯 白胡椒粉 五香粉适量 面包粉1/4杯 酱油膏 葱花 糖 五香粉 胡椒盐 花椒粉 大蒜末 辣椒 麻油 甜酱油适量做法1

蛋在碗里打散加盐和牛奶成蛋汁, 另一个碗里放面粉和白胡椒粉五香粉混合

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热油至170度C, 生蠔洗净先裹一层蛋汁, 放入面粉的碗里裹上薄薄一层, 取出再裹上一层蛋汁, 然后均匀沾上面包粉, 面衣就完成了

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油温到达170度C时, 小心放入生蠔, 炸两分钟, 取出放在垫了纸巾的盘子上, 然后把油温拉高到190度, 在等油温变高的时间里, 余热会继续让生蠔变熟

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当油温到190度C时, 把生蠔再放回去, 炸1分钟即可取出, 这个动作能把之前低温油炸时面衣吸的油给逼出来,所以完成品可以酥脆又不油腻

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在纸巾上放一下沥干油

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淋上酱汁（把大蒜辣椒切末、葱切细, 和其他酱料在碗里混合, 调出喜欢的味道）趁热享用吧!