简介 自己包制肉粽可以依个人喜好将内馅做变化，今年将绿竹笋添加至食材中，当然少不了最爱的花生，虽然准备工作、包制及焖煮步骤繁琐，酷热天气呆在厨房真是不好受，但一切辛苦都值得.... facebook粉丝团：www.facebook.com/dasmickitchen 材料长糯米1280g 紫米600g 梅花肉块1000g 香菇60g 萝卜干680g 绿竹笋700g 花生350g 鱿鱼2支共约256g 红葱头（切小圈状）80g 油4大匙 酱油5大匙 盐1茶匙 胡椒粉1/2 1/4茶匙 水2米杯做法1

准备工作：a.) 长糯米 紫米：洗净、浸泡水8小时b.) 梅花肉块：切成40块；米酒2茶匙，酱油2大匙，酱油膏1大匙，塩1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜片1片切丝，蒜2瓣切片，葱2支切段——醃制1天c.) 花生：泡水8小时（中间换水1次）

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d.) 鱿鱼：每支鱿鱼用4杯水 2大匙食用苏打粉浸泡8小时（中间换水2次）；洗净后切小条e.) 绿竹笋：去壳、切条状，入冷水锅中煮至沸腾后，续煮5分钟；捞起放凉再切小丁f.) 香菇泡水1-2小时，沥干、切条再切小丁g.) 萝卜干冲洗几次再挤干水分

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粽叶处理：a.) 干燥粽叶泡水4小时（中间换水2次）b.) 用海绵轻刷洗两面c.) 剔除破损叶子；用剪刀剪掉前端坚硬的叶梗d.) 稍沥干水份 炒制内饀： a.) 炒锅倒入4大匙油以中火烧热，将红葱头炒至金黄色 b.) 依序加入香菇/萝卜干/鱿鱼/竹笋（每样炒1-2分钟，再放另一样） c.) 倒入内饀调味料（水除外）翻炒30秒钟

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d.) 加入2米杯水，盖上锅盖，焖煮5分钟至滚e.) 捞起所有内饀，放凉备用 将炒制内馅留下的汤汁，倒入已泡好的糯米中，混合均匀

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包制：拿出2片粽叶，依照片所示包制.....

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先煮滚一锅水，将包好的粽子放入（完全浸入水中），以中大火煮滚后续煮1小时20分钟; 捞起，放凉