一容器放入全蛋 蛋黄 盐巴 砂糖后,用打蛋器打发至蛋液澎松低落有明显痕迹停留。
2再分两次加入油脂后轻轻由下往上捞拌匀。
3再分次慢慢加入过筛面粉,轻轻捞拌或画十字拌匀即为蛋黄糊备用。
4再取另ㄧ干净无油无水容器,放入蛋白 砂糖,用打蛋器打发到湿性发泡(打蛋器捞起蛋白尾端成勾状)。
5取1/3打发的蛋白到蛋黄糊里轻轻重复画十字或由下往上捞拌均匀。
6再把全部的蛋黄糊倒回剩下的蛋白泡里,ㄧ样重复画十字或由下往上捞拌均匀。
7填入烤模里,每个烤模只能7~8分满,并拿起重敲或震个5下。
8烤箱先110度预热10分钟,再放入“最下层”以上下火分别依序:110/100度烤15分120/110度烤10分130/120度烤15分(无法调上下火的以上火温度为主)时间到后再闷个3~5分钟。出炉后再重敲或震个5下即完成。