简介 清水蛋糕跟戚风很相似… 不过配方里完全没有一滴水… 这也是名字的由来… 且成品也比较不会回缩… 整体浑圆漂亮许多… 当然也需要适合的温度和时间才能漂亮不裂… 口感超级软绵好吃喔！ 材料*蛋黄糊：* 全蛋1个 蛋黄1个 砂糖20g 盐一点点 液态油25g 低筋面粉25g *蛋白泡：* 蛋白1个 砂糖10g做法1

一容器放入全蛋 蛋黄 盐巴 砂糖后，用打蛋器打发至蛋液澎松低落有明显痕迹停留。

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再分两次加入油脂后轻轻由下往上捞拌匀。

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再分次慢慢加入过筛面粉，轻轻捞拌或画十字拌匀即为蛋黄糊备用。

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再取另ㄧ干净无油无水容器，放入蛋白 砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡(打蛋器捞起蛋白尾端成勾状)。

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取1/3打发的蛋白到蛋黄糊里轻轻重复画十字或由下往上捞拌均匀。

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再把全部的蛋黄糊倒回剩下的蛋白泡里，ㄧ样重复画十字或由下往上捞拌均匀。

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填入烤模里，每个烤模只能７～８分满，并拿起重敲或震个５下。

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烤箱先１１０度预热１０分钟，再放入“最下层”以上下火分别依序:110/100度烤15分120/110度烤10分130/120度烤15分(无法调上下火的以上火温度为主)时间到后再闷个３～５分钟。出炉后再重敲或震个５下即完成。