简介 夏天的脚步已慢慢近了，偶而作一道凉拌菜，不只清凉消暑，而且还可以增加食欲。 购买猪肝时，最好选择有保障的肉品或肉商所出品，才不会买到不新鲜或是累积过量抗生素的猪肝，而我是选用比较有保障的台糖安心豚系列产品。 材料猪肝150公克 青葱2根 红辣椒半根 老姜少许 嫩姜适量 米酒少许 盐少许 白胡椒粉少许 酱油适量 香油少许做法1

猪肝事先用冲水清洗，并且将血水从动脉口挤出干净。然后放到盆子中，倒入冷开水至淹满猪肝为止，放入拍碎的老姜，并且加入少许的米酒。

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用竹签或不锈钢签将猪肝全部戳孔。

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让猪肝泡著，并用保鲜膜封住放到冷藏库备用。

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要料理时，将冷藏库中的猪肝取出，放到锅子中加水至淹满为止，开小火让它慢慢煮。

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沸腾时马上关火，盖上盖子让猪肝慢慢闷熟。

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30~60分钟(按猪肝大小，闷的时间亦不同)后打开盖子取出猪肝，并且先用冷开水冲洗干净。

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然后泡在冰水中备用。

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准备相关材料。

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辣椒洗净去籽切丝；嫩姜洗净切丝；青葱洗净切丝；泡在冰水的粉肝取出沥干水分后切片。

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料理盆放入已切片的粉肝，加入辣椒丝、嫩姜丝、青葱丝、少许的白胡椒粉、香油与盐，倒入适量的酱油并搅拌均匀。可以先用保鲜膜封住放到冷藏库，要食用时再取出装盘。