豆苗200g，鸡胸肉50g，熟火腿丝25g，干虾仁25g，绍酒1汤匙15ml，鸡蛋1枚，蒜1头，盐1茶匙5g，白砂糖1茶匙5g，油1汤匙15ml

1、将鸡胸肉煮熟撕成丝，火腿切成细丝一起放入盘，豆苗去根洗净，蒜切成片备用。

2、干虾仁在温水中浸泡，加入绍酒，泡透涨发。

3、中火烧热炒锅中的油（7ml）至五分热时，将鸡蛋倒入锅中，改小火，拿汤匙不停地划炒鸡蛋，炒散，再将鸡丝、火腿丝、泡发的虾仁倒入鸡蛋中，翻炒几

出锅。

4、大火烧热炒锅中的油（剩余的8ml），放入蒜片、豆苗，快速翻炒，豆苗稍塌即可出锅。将炒好的鸡丝、火

这道菜的关键是，豆苗要爽脆，蛋要鲜嫩。保持蛋鲜嫩的方法，最好拿汤匙划炒鸡蛋，因为它有弧度、更易均匀，且不易沾锅。