A. 第一次发酵：

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g

2、30ml热水 50ml凉水（共80g的水）

3、细砂糖 - 1茶匙

4、即发酵母4g（1茶匙）

B. 第二次发酵：

1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g

2、澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉 40g， 尽量用小麦淀粉。

3、双效发粉1/2茶匙

4、盐1/4茶匙

5、细砂糖 - 1.5汤匙至2.5汤匙（30g?50g）

6、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）

7、白油或玉米油1汤匙

C. 馅料（随意）

第一次发酵：

1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。

2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。

第二次发酵：

1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。

2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。

3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。

4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。

5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。

6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。

7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后， 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。）

另外一个 （新手做包子I）全手工叉烧包

1.要做出细腻柔软的包子皮，一定得把面团揉的细腻光滑，表面不会坑坑洼洼才行。

2. 没有机器就用万能的双手， 图3是邱妈咪建议的揉面团手法， 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。

建议参考这博文： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html